Artikelen door

Chileense Heilbot

De heilbot is een vis die uitsluitend in de koudere wateren gevangen wordt, zoals onder andere in de ijskoude Humboltstroom langs de westkust van Zuid-Amerika.

Botervis Spiesjes

Veel mensen vragen wat de botervis nu eigenlijk is. Laatst was er zelfs iemand die me voor leugenaar uitmaakte en zei dat het haai was. Toch is botervis een bestaande vis. De vis wordt aangevoerd vanuit Namibië of vanuit Chili. Het is eigenlijk bijvangst van tonijn. In ieder geval is de vis super lekker op de barbecue, en al is het een beetje vroeg in het jaar volgt hier een lekker recept voor de barbecue. (Grillen kan natuurlijk ook als het buiten niet zo warm is!)

Boquerones Fritos

Toen ik nog in Spanje woonde moest ik iedere morgen op de fiets naar school, ongeveer 8 kilometer bergopwaarts. Tussen de middag hadden we 3 uur vrij van school, en daar het veel te zwaar was om even naar huis te gaan om daarna weer die verdomde berg op te fietsen, bleef ik bij een altijd bij een Spaans vriendje eten. Daar heb ik kennis kunnen maken met een hele andere keuken als die van thuis uit. Voorbeelden zijn ‘lentejas’ (soep van spliterwten en rijst) en ‘albóndigas’ (soort soep met gehaktballen, waarvan gemaakt weet ik niet).

Maar het was altijd echt feest als we tussen de middag ‘boquerones’ kregen. Verse ansjovis, dus niet die zoute krengen van de pizza, gefrituurd in olie.
Vrijwel iedere donderdag, vrijdag en zaterdag hebben we verse ansjovis, en die móet u een keer op onderstaande wijze bereiden.