Artikelen door Arthur Koelewijn

zeebaars papillotten

Een zeebaars is een heerlijk visje. De smaak van de zeebaars is redelijk zoetig en mild met een fijne structuur. Je kan zeebaars op ontzettend veel manieren bereiden. Als je een zeebaars klaarmaakt, is het aan te raden de huid te laten zitten. De huid is namelijk erg lekker. Voor dit gerecht adviseer ik echter de huid wel te verwijderen. Omdat je hem gaar stoomt in papillotten. Papillotten (ingepakt), is een techniek waar je hele moten, visfilets of hele vis gaar stoomt in bakpapier of aluminiumfolie. Door groenten, kruiden en specerijen en wat vocht (bouillon, wijn, citroensap of olijfolie) toe te voegen krijgt de vis een nog lekkere smaak en geur.

Noordzeekrab

Krabbenvlees is super lekker, het vlees van een Noordzeekrab doet niet onder voor de veel hoger gewaardeerde kreeft.

 

Kabeljauwrolletjes

Spek en vis gaan goed samen. Het zoute van de spek met de zachte smaak van de kabeljauw en de zuur/zoute smaak van kappertjes maakt deze combinatie geweldig.

gegrilde Zalmfilet met nectarine-basilicumsalsa

Wilde zalm groeit op in de oceaan, maar plant zich voort in de rivieren. Overigens paart een zalm maar eens in zijn leven en kan dus ook maar 1 keer voor nageslacht zorgen. Doordat de wilde zalm een heel ander leven leidt, is de zalm ook minder vet dan de gekweekte soort. Wilde zalm bevat veel Omega3-vetzuren die goed zijn voor hart- en vaten. Ook verlagen Omega3-vetzuren het cholesterol.

zeebaars met dilleroom

Een zeebaars is een heerlijk visje. De zeebaars kan ongeveer tachtig centimeter lang worden. De smaak van de zeebaars is redelijk zoetig en mild met een fijne structuur. Je kan zeebaars op ontzettend veel manieren voorbereiden. Als je een zeebaars klaarmaakt, is het aan te raden de huid te laten zitten. De huid is namelijk erg lekker. De zeebaars bijna het hele jaar verkrijgbaar. Alleen in mei en juni is de vangst minder. Dit komt doordat de zon in deze maanden meer schijnt en het licht in de nacht helderder is. De zeebaars kan namelijk bij felle zonneschijn en helder nachtlicht de boten beter onderscheiden, waardoor de vis lager blijft. Bij stormachtig weer wordt er juist meer zeebaars gevangen.

gestoomde Zeewolf op een bedje van komkommer

Verse zeewolf is een vis die zich, net als zeeduivel uitstekend leent om te stomen. De structuur van het visvlees is erg vast, en het vlees bevat zeer weinig vet, zodat de smaak nooit overheersend wordt. Serveer daarom de vis altijd met een zachte saus, zoals in dit recept een romige witte wijnsaus. Anders dan de namen doen vermoeden zijn dit hele fijne vissen, die ik jong en oud kan aanbevelen. Ook het feit dat beide soorten graatloos zijn is een pluspunt.

Dorade met tomaat en venkel uit de oven

Dorade ook wel bekend als zeebrasem, is een perfect visje. De dorade word in het middellandse zeegebied gevangen. De dorade wordt het hele jaar door aangevoerd. Het is een vis met veel smaak, vrij vol en hij is iets vettig. Hij lijkt wel een beetje op de Zeebaars. Je kan ontzettend veel met de dorade. Je kan de vis grillen, bakken of stoven. Hier een recept voor Dorade uit de oven.

Skrei met romige prei en tagliatelle

Skrei is echt een seizoenvis. Skrei is een kabeljauw die leeft in de Barentszee. een keer per jaar gaan de skreien op zwerftocht. Dan zwemmen ze ruim 800 kilometer naar het zuiden, naar de Lofoten-eilanden om er te paaien en kuit te schieten. De eitjes van de skrei drijven vervolgens op de warme golfstroom weer naar het noorden om uit te groeien tot flinke vissen van wel 12 kilo zwaar.

het woord \’skrei\’ komt van het Noorse woord, dat \’zwerver\’ betekent. Noorse vissers zoeken de vis niet op maar wachten tot ze bij de eilanden zijn aangekomen.

Skrei is spierwit en heeft stevig wit vlees door de grote trektocht en het weinige voedsel dat onderweg is gegeten. Skrei is er van eind januari tot Pasen. een echte aanrader voor visliefhebbers, wil je een niet visliefhebber over de streep trekken, probeer het eens met skrei.

op het vel gebakken schelvis met gekonfijte witlof

Schelvis is een echte wintervis. Het is de grotere broer van de wijting, die wij ook maar weinig op tafel zetten. Vooral in Groot-Brittannië wordt schelvis (haddock) vaak gezouten en gerookt. Maar schelvis is zeker de moeite waard om eens te proberen. Het visvlees is zacht van structuur, licht van kleur en fijn van smaak. Kenners beweren dat schelvis nog lekkerder is dan de kabeljauw. Schelvis kan goed worden gebakken, gefrituurd of gestoofd. Het visvlees is los van structuur, daarom moet men voorzichtig met het vlees omgaan.

De vis heeft een karakteristieke \’duimdruk\’ op beide flanken die aan de heilige Petrus wordt toegedicht. De vis werd zo getekend omdat hij de heilige wat geld gaf om belasting te betalen. Dit verhaal is onmogelijk aangezien de vis niet in de Zee van Galilea is aangetroffen.